Ingredientes:

  • 950 ml de Caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
  • 475 ml de Agua
  • 3 tallos de Hierba Limón (Lemon Grass), machacados ligeramente
  • 2.5 cm de Galangal fresco, en rodajas finas
  • 8 hojas de Hojas de lima Kaffir, rotas
  • 4-6 unidades de Chile ojo de pájaro (Thai chiles)
  • 450 g de Camarones grandes, pelados y desvenados
  • 115 g de Setas/Hongos ostras, en rodajas
  • 3 Cucharadas de Pasta de Tom Yum
  • 2 Cucharadas de Salsa de pescado (Nam Pla)
  • 4 Cucharadas de Jugo de lima fresca
  • 1 cucharadita de Azúcar de palma o morena
  • 1 Cucharada de Pasta de chile tostado (Nam Prik Pao), opcional
  • 225 g de Fideos de arroz (Rice Vermicelli)
  • Cilantro fresco picado, para guarnición
  • 2 tallos de Cebollín (Scallions), picados en rodajas finas

Instrucciones:

  1. Preparar Aromáticos: Machacar la hierba limón y las hojas de lima kaffir con la parte plana del cuchillo. Cortar el galangal en rodajas finas.
  2. Hervir la Base: En la olla grande, combinar el caldo de pollo y el agua. Llevar a ebullición media-alta.
  3. Infusión Lenta: Agregar la hierba limón, el galangal, las hojas de lima kaffir y los chiles. Reducir el fuego a bajo y dejar que los sabores se infundan suavemente durante 15 minutos.
  4. Colar: Retirar todos los sólidos (hierba limón, galangal, hojas de lima, chiles) del caldo infusionado. El caldo debe estar perfectamente claro.
  5. Sazonar la Base: Subir el fuego del caldo colado a medio. Incorporar la pasta de Tom Yum, la pasta de chile tostado (Nam Prik Pao), la salsa de pescado y el azúcar de palma. Remover hasta disolver.
  6. Cocción de Fideos (Simultáneo): Cocer los fideos de arroz en una olla separada siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente 3-5 minutos). Escurrir y reservar.
  7. Añadir Proteínas y Hongos: Una vez que el caldo esté hirviendo suavemente, agregar los hongos. Cocinar por 2 minutos. Luego, añadir los camarones.
  8. Punto de Cocción de Camarones: Cocinar los camarones hasta que estén rosados y curvados (aproximadamente 2-3 minutos). Retirar inmediatamente del fuego para evitar que se endurezcan.
  9. El Balance Final: Retirar la sopa del fuego. Añadir el jugo de lima fresca. Probar y ajustar el sazón (salado, agrio o dulce) según sea necesario.
  10. Montaje y Presentación: Colocar una porción de fideos cocidos en cada tazón. Verter el caldo caliente con los camarones y los hongos sobre los fideos. Decorar generosamente con cilantro fresco picado y cebollín. Servir inmediatamente.