Ingredientes:

  • 2 libras (900g) cebollas amarillas grandes, cortadas en juliana fina
  • 4 cucharadas (60ml) mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas (30ml) aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita (5ml) azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) sal
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza (60ml) harina de trigo todo uso
  • 8 tazas (2 litros) caldo de res de buena calidad, bajo en sodio
  • 1/2 taza (120ml) vino blanco seco (opcional)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
  • 4 rebanadas de pan baguette, de unos 2 cm de grosor
  • 2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
  • 4 onzas (115g) queso Gruyère rallado

Instrucciones:

  1. Derretir la mantequilla y el aceite en la olla grande. Añadir las cebollas, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén doradas y caramelizadas (de un color marrón intenso).
  2. Espolvorear la harina sobre las cebollas caramelizadas y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente.
  3. Verter el vino blanco (opcional) y raspar el fondo de la olla para soltar cualquier trozo caramelizado. Dejar que se reduzca a la mitad.
  4. Incorporar el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
  5. Precalentar el horno para el gratinado. Tostar ligeramente las rebanadas de pan. Frotar cada rebanada con ajo.
  6. Retirar las hojas de laurel y la ramita de tomillo de la sopa. Verter la sopa en los recipientes individuales aptos para horno. Colocar una rebanada de pan tostado sobre cada recipiente y cubrir generosamente con queso Gruyère rallado.
  7. Colocar los recipientes en una bandeja para hornear y gratinar en el horno precalentado hasta que el queso esté burbujeante y dorado (unos 3-5 minutos).