Ingredientes:

  • 1 kg de solomillo de ternera (corte central)
  • 2 cucharadas de mostaza inglesa tipo Colman’s o Dijon
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 600 g de champiñones picados muy finamente
  • 2 chalotas medianas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 1 rama de tomillo fresco (hojas)
  • 12 lonchas de jamón serrano cortadas finas
  • 320 g de masa de hojaldre rectangular
  • 2 yemas de huevo batidas
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimentar el solomillo. En una sartén muy caliente con aceite de oliva, sellar la carne por todos sus lados hasta que dore intensamente. Retirar y, aún caliente, pincelar con la mostaza. Dejar enfriar completamente.
  2. Para la Duxelles: Saltear los champiñones en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que evaporen su agua. Añadir la mantequilla, chalotas, ajo y tomillo. Cocinar hasta obtener una pasta seca y oscura. Dejar enfriar totalmente.
  3. Primer enrollado: Extender film transparente sobre la mesa. Disponer las lonchas de jamón formando un rectángulo. Extender la duxelles de setas uniformemente sobre el jamón. Colocar el solomillo encima y enrollar firmemente con ayuda del film. Refrigerar 30 minutos.
  4. Segundo enrollado: Extender el hojaldre. Colocar el cilindro de carne (sin el film) sobre la masa. Envolver totalmente, sellando los bordes con yema de huevo. Envolver de nuevo en film de forma tensa y refrigerar otros 30 minutos.
  5. Precalentar el horno a 200°C. Retirar el film, pincelar el hojaldre con la yema de huevo y decorar realizando incisiones superficiales con un cuchillo. Espolvorear sal en escamas.
  6. Hornear entre 35 y 45 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente, alcanzando el punto de cocción deseado en el interior de la carne.