Ingredientes:
- 1 kg de solomillo de ternera (pieza central)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de mostaza de Dijon
- 500 g de champiñones (tipo París o Portobello)
- 2 chalotas finamente picadas
- 2 dientes de ajo
- 200 g de jamón serrano en lonchas finas (aprox. 10-12 lonchas)
- 10 g de tomillo fresco
- 500 g de hojaldre de mantequilla (2 láminas)
- 36 g de yema de huevo (2 yemas)
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra molida
- 2 g de sal en escamas
Instrucciones:
- Limpia el solomillo de posibles telas blancas y salpimiéntalo generosamente.
- Calienta el aceite en una sartén hasta que esté a punto de humear y sella la carne 2 minutos por cada lado hasta que veas una costra marrón oscura. Nota: No queremos cocinarlo por dentro, solo crear sabor.
- Retira la carne y, mientras sigue caliente, pincélala con la mostaza de Dijon por toda su superficie. El calor hará que la mostaza penetre ligeramente.
- Tritura los champiñones, el ajo y las chalotas hasta obtener una pasta fina.
- Cocina esta mezcla en la misma sartén (sin aceite extra) a fuego medio alto durante unos 15 minutos hasta que el agua se evapore por completo y la mezcla esté seca y concentrada. Añade el tomillo al final.
- Extiende una lámina grande de film plástico sobre la encimera y coloca las lonchas de jamón solapadas formando un rectángulo.
- Reparte la pasta de champiñones fría sobre el jamón y coloca el solomillo en un extremo. Enrolla con ayuda del film apretando muy bien para formar un caramelo gigante. Refrigera 30 minutos.
- Extiende el hojaldre frío y coloca el cilindro de carne (sin el film) en el centro.
- Envuelve el solomillo con la masa, sellando los bordes con un poco de yema de huevo. Corta el exceso de masa para evitar acumulaciones de pan crudo.
- Pincela con el resto de la yema, haz unos cortes decorativos suaves con el cuchillo (sin llegar a la carne) y espolvorea sal en escamas.
- Hornea a 200°C durante 25-30 minutos hasta que el hojaldre esté dorado, brillante y suene hueco al golpearlo.