Ingredientes:

  • 1 unidad Solomillo de cerdo (aprox. 500 g)
  • 2 cucharadas (30 ml) Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • ½ cucharadita (2.5 g) Sal marina fina
  • ¼ cucharadita (1 g) Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas (30 ml) Miel de flores o miel de azahar
  • 1 cucharada (15 ml) Mostaza Dijon
  • 1 cucharada (15 ml) Vinagre balsámico de calidad
  • 1 frasco (aprox. 200 g) Pimientos del Piquillo (escurridos)
  • ½ unidad Cebolla pequeña o 1 chalota (finamente picada)
  • 1 diente Ajo (picado)
  • ½ taza (120 ml) Caldo de pollo bajo en sodio
  • ¼ taza (60 ml) Nata para cocinar (crema de leche)
  • 1 cucharadita Pimentón dulce ahumado (Pimentón de La Vera)
  • Sal y Pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. I. Preparación: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Retire el exceso de grasa del solomillo. Sazone generosamente la carne por todos lados con sal y pimienta.
  2. Prepare el Glaseado: En un bol pequeño, combine la miel, la mostaza Dijon y el vinagre balsámico. Reserve.
  3. II. Sofreír los Aromáticos (Salsa): En la sartén, caliente 1 cucharada de AOVE a fuego medio. Sofría la cebolla hasta que esté transparente (4-5 minutos). Agregue el ajo y el pimentón, cocine 30 segundos hasta que libere aroma.
  4. Hacer la Base de la Salsa: Agregue los pimientos del piquillo escurridos y el caldo de pollo. Deje que hierva suavemente durante 3 minutos. Retire la mezcla de la sartén y viértala en la batidora.
  5. Licuar la Salsa: Añada la nata a la mezcla de pimientos. Licúe hasta obtener una salsa perfectamente lisa y aterciopelada. Pruebe y ajuste la sal y pimienta. Reserve caliente.
  6. III. Sellar la Carne: Limpie la sartén si es necesario. Caliente la cucharada restante de AOVE a fuego alto. Selle el solomillo por todos sus lados (2 minutos por cada lado) hasta que esté bien dorado, creando una costra sabrosa.
  7. Glasear y Hornear (1ª Tanda): Pinte el solomillo con la mitad del glaseado. Transfiera la sartén al horno precalentado.
  8. Terminar la Cocción (2ª Tanda): Hornee durante 10 minutos. Saque, aplique el glaseado restante y hornee 5-8 minutos más, o hasta que la temperatura interna alcance los 60°C (140°F) para un punto medio-rosado.
  9. El Reposo Es Ley: Retire la carne del horno y colóquela sobre una tabla de cortar. Cúbrala ligeramente y déjela reposar OBLIGATORIAMENTE durante 5-7 minutos para que los jugos se redistribuyan.
  10. IV. Servicio: Corte el solomillo en medallones de 1.5 cm de grosor. Coloque una base generosa de salsa de piquillo en el plato y disponga los medallones de cerdo en el centro. Decore con perejil fresco.