Ingredientes:

  • 4 solomillos de unos 170g cada uno, de unos 2.5cm de grosor
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de caldo de res
  • 1 taza de vino tinto seco (como Rioja o Tempranillo)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, fría
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Prepara los solomillos: Seca los solomillos con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta.
  2. Sella los solomillos: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Sella los solomillos durante 3-4 minutos por lado para un término medio-poco hecho, o más tiempo según el punto deseado. Verifica la temperatura interna con un termómetro (54-57°C para medio-poco hecho). Transfiere los solomillos a un plato y cúbrelos con papel de aluminio para que reposen.
  3. Prepara la salsa de vino tinto: Agrega aceite de oliva a la sartén. Sofríe la cebolla hasta que esté suave y transparente. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante.
  4. Desglasa y cocina a fuego lento: Vierte el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén (¡este es el secreto!). Agrega el caldo de res, la pasta de tomate, el tomillo y la hoja de laurel. Lleva a fuego lento y reduce la salsa a la mitad, hasta que espese.
  5. Espesa la salsa: Mezcla la mantequilla y la harina en una pasta. Incorpora la pasta a la salsa con un batidor. Continúa cocinando hasta que la salsa haya espesado a una consistencia salseada.
  6. Termina y sirve: Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel. Corta los solomillos en contra de la fibra y colócalos en platos. Vierte la salsa de vino tinto sobre los solomillos. Decora con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.