Ingredientes:

  • 450g de solomillo de cerdo, recortado y cortado en medallones de 1.25 cm
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 60ml de brandy español (a menudo llamado 'whisky' en algunas regiones)
  • 120ml de caldo de pollo (preferiblemente bajo en sodio)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Sazone los medallones de cerdo con sal y pimienta.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Selle los medallones de cerdo durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos (temperatura interna de 63°C). Reserve en un plato.
  3. Añada 2 cucharadas de aceite de oliva a la misma sartén. Agregue el ajo picado y cocine durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante (¡tenga cuidado de no quemarlo!).
  4. Vierta el brandy y desglase cuidadosamente la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Deje que el brandy hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto para que se reduzca ligeramente.
  5. Añada el caldo de pollo y el jugo de limón. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
  6. Regrese los medallones de cerdo a la sartén y revuelva para cubrirlos con la salsa. Cocine por otro minuto para calentar.
  7. Decore con perejil fresco picado y sirva inmediatamente.