Ingredientes:

  • 650 - 800 g de Solomillo de Ternera (limpio y atado)
  • Sal Marina Gruesa al gusto
  • Pimienta Negra Molida al gusto
  • 45 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 15 g de Mantequilla sin sal
  • 120 g de Cebolla Chalota (finamente picada)
  • 2 dientes de Ajo (laminados)
  • 240 ml de Caldo de Carne/Vacuno (Bajo en sodio)
  • 360 ml de Vino Pedro Ximénez (PX)
  • 5 g de Harina de Trigo (Todo uso, opcional)
  • 1/2 Cucharadita de Azúcar Morena (opcional)
  • 1 Ramita de Romero o Tomillo Fresco

Instrucciones:

  1. Sazonar generosamente el solomillo por todos lados con sal y pimienta. Dejar atemperar 30 minutos si se saca de la nevera.
  2. Calentar el AOVE en la sartén a fuego alto hasta que humee ligeramente. Sellar la carne dorándola intensamente por todos sus lados (unos 2-3 minutos por cara).
  3. Bajar el fuego a medio-bajo. Añadir la mantequilla y bañar la carne con ella durante 2 minutos más. Retirar el solomillo, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar.
  4. En la misma sartén, bajar el fuego, retirar exceso de grasa y sofreír las chalotas y el ajo hasta que estén transparentes.
  5. Si se desea espesar, espolvorear la harina y remover 1 minuto. Verter el vino Pedro Ximénez, raspar el fondo y reducir 5 minutos.
  6. Añadir el caldo de carne y la ramita de romero/tomillo. Reducir lentamente durante 15-20 minutos hasta que la salsa nape la cuchara. Retirar el romero y ajustar sazón.
  7. Verificar la cocción interna del solomillo (idealmente entre 55°C y 60°C). Cortar la carne en rodajas gruesas de 2 cm.
  8. Disponer las lonchas en el plato y bañar generosamente con la salsa Solomillo en Salsa Pedro Ximénez caliente.