Ingredientes:
- 900g de solomillo de cerdo ibérico (2 piezas)
- 30ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 200ml de vino Pedro Ximénez
- 100ml de caldo de carne concentrado
- 70g de cebolla morada picada finamente
- 50g de pasas
- 15g de mantequilla sin sal
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 300g de patatas medianas (para acompañamiento)
Instrucciones:
- Limpia el solomillo de posibles restos de grasa externa y córtalo en medallones de unos 3 centímetros de grosor.
- Salpimenta generosamente por ambos lados justo antes de ir a la sartén.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia hasta que veas que empieza a humear ligeramente.
- Sella los medallones de solomillo durante 2 minutos por cada lado hasta que veas una costra oscura y crujiente. Retira y reserva en un plato tapado.
- En la misma sartén, baja el fuego a intensidad media y añade la cebolla morada junto con los ajos enteros chafados.
- Cocina la cebolla unos 5-7 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada, rascando el fondo con una cuchara de madera.
- Vierte el vino Pedro Ximénez y sube el fuego para que el alcohol se evapore rápidamente.
- Añade el caldo de carne y las pasas, dejando que todo hierva a fuego medio alto durante 8 minutos hasta que la salsa burbujee con pesadez.
- Reincorpora los medallones de solomillo y los jugos que hayan soltado en el plato a la sartén.
- Cocina todo junto 2 minutos más, apaga el fuego y añade la mantequilla fría, moviendo la sartén en círculos para ligar la salsa.