Ingredientes:

  • 2 (170-225g) filetes de solomillo de ternera, de unos 4 cm de grosor
  • 2 cucharadas de granos de pimienta negra recién machacados (aprox. 30ml)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (aprox. 15ml)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (aprox. 5ml)
  • Sal, al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal (aprox. 15g)
  • 1 chalota, picada finamente
  • 1/4 taza de brandy (aprox. 60ml)
  • 1/2 taza de caldo de res (aprox. 120ml)
  • 1/4 taza de crema espesa (aprox. 60ml)
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (aprox. 5ml)
  • Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Prepare los filetes: Seque los filetes con toallas de papel. Sazone generosamente con sal. Presione los granos de pimienta machacados uniformemente en ambos lados de cada filete. Espolvoree ligeramente con pimentón ahumado.
  2. Selle los filetes: Caliente el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Selle los filetes durante 3-4 minutos por lado para un término medio-rojo, o más tiempo para el término deseado, utilizando un termómetro para carne para mayor precisión.
  3. Deje reposar los filetes: Retire los filetes de la sartén y déjelos reposar en un plato, cubiertos con papel de aluminio, durante al menos 5 minutos. Esto ayuda a retener los jugos.
  4. Prepare la salsa: Reduzca el fuego a medio. Derrita la mantequilla en la misma sartén. Agregue la chalota picada y saltee hasta que se ablande, unos 2 minutos.
  5. Desglasee con brandy: Vierta con cuidado el brandy y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén. Deje que el brandy se reduzca ligeramente, aproximadamente 1 minuto.
  6. Termine la salsa: Agregue el caldo de res, la crema espesa y la mostaza de Dijon. Lleve a ebullición a fuego lento y cocine hasta que la salsa se haya espesado ligeramente, aproximadamente 3-5 minutos. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
  7. Sirva: Vierta la salsa sobre los filetes reposados. Decore con perejil fresco picado. ¡Buen provecho!