Ingredientes:
- ½ tazas de galletas integrales o de almendra trituradas
- ¼ taza de mantequilla sin sal, derretida
- cucharadas de Eritritol o Stevia granulada
- barras (450g) de queso crema entero, a temperatura ambiente
- ½ taza de Eritritol en polvo o Alulosa
- cucharadita de extracto de vainilla pura
- caja (240 ml) de Cool Whip Sugar-Free o nata para montar (35% M.G.)
- paquete (140g) de pudín de chocolate instantáneo Sugar-Free
- tazas de leche de almendras sin azúcar
- cucharadita de café instantáneo (opcional)
- taza de nata para montar (crema de leche) bien fría (35% M.G.)
- cucharadas de Eritritol en polvo (para la cobertura)
- Virutas de chocolate negro sin azúcar o nueces pecanas picadas y tostadas
Instrucciones:
- Triturar las galletas hasta obtener migas finas. Mezclar con la mantequilla derretida y el edulcorante granulado. Presionar firmemente en el fondo del molde de 8x8 pulgadas. Refrigerar.
- Batir el queso crema a velocidad media hasta que esté esponjoso. Incorporar el edulcorante en polvo y la vainilla. En otro bol, montar la nata/Cool Whip hasta picos suaves. Incorporar la nata montada a la mezcla de queso con movimientos envolventes y extender sobre la base.
- Mezclar el pudín de chocolate instantáneo con la leche fría y el café instantáneo (si se usa). Batir vigorosamente durante 2 minutos hasta que espese y verter inmediatamente sobre la capa de queso.
- Cubrir el molde y refrigerar por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el pudín esté completamente firme.
- Justo antes de servir, montar la nata fría con las 2 cucharadas de edulcorante en polvo hasta obtener picos firmes.
- Extender la nata montada sobre la capa de chocolate firme. Espolvorear con virutas de chocolate negro sin azúcar o nueces tostadas. Cortar y servir frío.