Ingredientes:

  • 250g (1 3/4 tazas + 2 cucharadas) de premezcla sin gluten (harina sin gluten apta para panificación)
  • 5g (1 cucharadita) de goma xantana
  • 5g (1 cucharadita) de levadura seca activa
  • 30g (2 cucharadas) de aceite de oliva
  • 300 ml (1 1/4 tazas) de agua tibia (no caliente)
  • 5g (1 cucharadita) de sal
  • Opcional: 1 cucharadita de vinagre blanco (ayuda a mejorar la textura)
  • 200g (7 oz) de jamón cocido en fetas finas
  • 200g (7 oz) de queso de máquina (tipo fontina, edam o similar) en fetas finas
  • 150g (2/3 cup) de mayonesa
  • 3 huevos duros, cortados en rodajas
  • 2 tomates medianos, sin semillas y en rodajas finas
  • 50g (1/4 cup) de mayonesa
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 latas (170g/6oz) de atún en aceite, escurrido
  • 1 pimiento rojo asado, pelado y en tiras
  • 50g (1/4 cup) de mayonesa
  • Jugo de 1/2 limón
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar el Pan Sin Gluten: Activar la levadura. Mezclar la premezcla, la goma xantana y la sal. Agregar el agua, aceite y vinagre (si se usa). Amasar hasta integrar.
  2. Primera Fermentación: Colocar la masa en un lugar cálido y dejar reposar hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).
  3. Formar y Hornear el Pan: Colocar la masa en el molde forrado con papel de horno. Hornear a 180°C (350°F) durante 30 minutos, o hasta que esté dorado. Dejar enfriar completamente.
  4. Preparar los Rellenos: Mezclar los ingredientes de cada relleno por separado. Ajustar el sabor con sal y pimienta.
  5. Armar los Sándwiches: Cortar la corteza del pan (si es necesario). Cortar el pan en láminas finas y uniformes. Untar una capa de mayonesa (o manteca, para los puristas) sobre una lámina de pan.
  6. Rellenar: Colocar una capa del relleno deseado sobre la mayonesa. Cubrir con otra lámina de pan untada con mayonesa. Repetir el proceso con las capas restantes.
  7. Prensado y Enfriado: Envolver los sándwiches en papel film o colocarlos en bolsas herméticas. Prensarlos suavemente con un peso (por ejemplo, una tabla de cortar con latas encima) durante al menos 30 minutos en la heladera.
  8. Cortar y Servir: Cortar los sándwiches en porciones individuales. Servir fríos.