Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, en rodajas finas (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (10g)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas (150g)
  • 1 pimiento verde, sin semillas y en rodajas (150g)
  • 1 calabacín, en rodajas (200g)
  • 1 calabaza amarilla, en rodajas (200g)
  • 1 taza de champiñones en rodajas (100g)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5g)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Lava y corta todas las verduras según la lista de ingredientes.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén suaves y fragantes.
  3. Agrega los pimientos, el calabacín y la calabaza amarilla. Saltea durante 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos.
  4. Agrega los champiñones en rodajas y continúa salteando durante otros 3-5 minutos, hasta que los champiñones se hayan ablandado.
  5. Espolvorea con pimentón ahumado, orégano, sal y pimienta. Revuelve bien para combinar y cocina durante 1-2 minutos, permitiendo que las especias se desarrollen.
  6. Rocía con un poco de aceite de oliva extra, decora con perejil fresco y sirve inmediatamente.