Ingredientes:

  • 2 tomates maduros (300g)
  • 1 pimiento rojo (200g)
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 pimientos ñora secos (10-12g)
  • 1/2 taza de almendras tostadas (60g)
  • 1/4 taza de avellanas tostadas (30g)
  • 2 rebanadas de pan del día anterior (50g)
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez (30 ml)
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra (120 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante (opcional) (1.25 ml)
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  2. Preparar los vegetales, rociarlos con aceite de oliva, sal y pimienta. Asar en el horno hasta que estén blandos y ligeramente quemados.
  3. Remojar los pimientos ñora en agua caliente durante al menos 30 minutos para rehidratarlos.
  4. Remojar el pan en un poco de aceite de oliva. Tostar ligeramente en una sartén.
  5. Una vez que los vegetales se hayan enfriado lo suficiente, pelar los tomates y el pimiento (opcional). Exprimir el ajo asado de la cabeza.
  6. En un procesador de alimentos o batidora de vaso, combinar los vegetales asados, los pimientos ñora remojados, las almendras, las avellanas, el pan tostado, el vinagre de Jerez, el pimentón y el aceite de oliva. Triturar hasta obtener una pasta suave y homogénea.
  7. Probar la salsa y ajustar la sal y el vinagre según sea necesario.
  8. Servir la Salsa Romesco a temperatura ambiente o ligeramente fría. Decorar con perejil fresco picado, si se desea.