Ingredientes:

  • 4 Chiles Guajillo secos (desvenados y sin semillas)
  • 2 Chiles Pasilla secos (desvenados y sin semillas)
  • 3 Jitomates Roma medianos
  • 1/2 Cebolla blanca mediana
  • 2 dientes de Ajo (con piel)
  • 1/2 cdta de Comino molido
  • 1/4 cdta de Orégano seco mexicano
  • 1 taza de Agua de cocción o caldo de pollo
  • 1 cda de Aceite vegetal o manteca
  • Sal de mar gruesa al gusto

Instrucciones:

  1. Tostar ligeramente los chiles en el comal hasta que se inflen y cambien de color. Retirar y remojar en agua caliente por 10 minutos. Asar los jitomates, la cebolla y los ajos (con piel) hasta que estén bien tatemados. Pelar el ajo.
  2. Escurrir los chiles remojados, reservando el agua de remojo si fuera necesario.
  3. Colocar en la licuadora los chiles hidratados, los jitomates asados, la cebolla y los ajos pelados. Añadir una taza de agua o caldo, comino y orégano. Licuar hasta obtener una mezcla lo más tersa posible.
  4. Pasar la salsa por un colador fino sobre un tazón, presionando con una cuchara para extraer todo el sabor y dejar atrás semillas o pieles duras (omitir para textura rústica).
  5. Calentar el aceite o manteca en una olla pequeña a fuego medio. Verter la salsa colada con cuidado.
  6. Dejar que la salsa hierva suavemente por 8-10 minutos, moviendo ocasionalmente, para profundizar el sabor (cocinar la salsa).
  7. Sazonar generosamente con sal. Añadir más agua si es necesario hasta lograr la consistencia deseada, que debe ser espesa pero fluida para los tacos.