Ingredientes:

  • tomates Roma medianos (500 g)
  • /2 unidad de cebolla blanca (60 g), cortada en cuartos gruesos
  • dientes de ajo con cáscara
  • chiles Jalapeño o Serrano (al gusto)
  • /2 taza de cilantro fresco
  • /2 cucharadita de sal marina gruesa
  • Una pizca de azúcar (opcional)
  • cucharadita de zumo de lima recién exprimido

Instrucciones:

  1. Calentar un comal o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, sin añadir aceite. Colocar los tomates, cebolla, ajos (con cáscara) y chiles directamente sobre la superficie caliente.
  2. Asar los vegetales, volteándolos constantemente, hasta que la piel esté completamente chamuscada y negra en varias partes (unos 10-15 minutos). El tomate debe estar suave al tacto.
  3. Retirar los ajos del fuego; una vez tibios, pelarlos. Si se desea una salsa muy tersa, retirar la piel quemada de los tomates.
  4. Colocar en la licuadora los tomates asados (sin cáscara si se pelaron), la cebolla asada, los ajos pelados, y la mitad de los chiles asados.
  5. Agregar la sal. Licuar pulsando varias veces. Es crucial no licuar en exceso; se busca una textura rústica y ligeramente troceada.
  6. Probar. Añadir el cilantro fresco picado y el jugo de lima. Pulsar dos o tres veces más solo para integrar.
  7. Transferir a un recipiente y dejar reposar al menos 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir para que los sabores se integren.