Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas (30 ml)
  • Cebolla: 1 mediana, picada finamente
  • Zanahoria: 1 mediana, picada finamente
  • Apio: 1 tallo, picado finamente
  • Carne de res molida: 500 g (1.1 lbs)
  • Carne de cerdo molida: 250 g (0.55 lbs)
  • Panceta (tocino) ahumada: 100 g (3.5 oz), picada finamente
  • Vino tinto seco: 120 ml (½ taza)
  • Leche entera: 60 ml (¼ taza)
  • Tomates triturados: 800 g (28 oz)
  • Concentrado de tomate: 2 cucharadas (30 g)
  • Caldo de res: 240 ml (1 taza)
  • Laurel: 1 hoja
  • Orégano seco: ½ cucharadita (2.5 ml)
  • Sal: al gusto
  • Pimienta negra recién molida: al gusto
  • Nuez moscada: una pizca
  • Pasta (tagliatelle, pappardelle, fettuccine, etc.): 500 g (1.1 lbs)
  • Queso Parmesano rallado: al gusto

Instrucciones:

  1. Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.
  2. En una sartén aparte, dorar la carne de res y cerdo en lotes pequeños para que se doren bien.
  3. En la olla grande, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofreír a fuego medio hasta que estén blandas y translúcidas.
  4. Incorporar la carne (dorada o directamente de la nevera) y la panceta (si se usa). Cocinar hasta que la carne esté dorada y desmenuzada.
  5. Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla para soltar los sabores caramelizados. Dejar reducir a la mitad.
  6. Incorporar los tomates triturados, el concentrado de tomate, el caldo de res, el laurel, el orégano, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  7. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta 3 horas, revolviendo ocasionalmente.
  8. Incorporar la leche y cocinar por 30 minutos más, sin tapar.
  9. Probar y ajustar la sal y la pimienta si es necesario.
  10. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y servir la salsa boloñesa sobre la pasta. Espolvorear con queso parmesano rallado.