Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre, rallado
  • 1 chile rojo, finamente picado (ajustar al gusto)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos (aproximadamente 1 taza)
  • 1 lata (14.5 oz / 411 g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir (o 2 tazas de tomates frescos cortados en cubitos)
  • ½ taza (120 ml) de jugo de piña (o jugo de mango, si lo prefiere)
  • ¼ taza (60 ml) de vinagre de arroz (o vinagre blanco, si es necesario)
  • 3 cucharadas (45 ml) de azúcar moreno (compacta)
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soya (o Tamari para sin gluten)
  • 1 cucharada (15 ml) de maicena (mezclada con 2 cucharadas de agua para crear una suspensión)
  • ¼ taza (40g) de trozos de piña enlatados, en cubitos o 1/4 taza (40g) de mango fresco, en cubitos
  • ½ cucharadita de sal (o al gusto)
  • ¼ cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para más picante)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande (unos 5 minutos). Añadir el ajo, el jengibre y el chile. Cocinar durante 1 minuto, hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar el ajo. ¡Que no se queme!
  2. Añadir el pimiento rojo cortado en cubitos y cocinar durante otros 3-5 minutos, hasta que esté ligeramente ablandado.
  3. Añadir los tomates cortados en cubitos (con sus jugos), el jugo de piña, el vinagre de arroz, el azúcar moreno y la salsa de soya a la sartén. Llevar a ebullición.
  4. Añadir la suspensión de maicena. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese (unos 2-3 minutos).
  5. Añadir los trozos de piña (o el mango cortado en cubitos). Remover bien y cocinar a fuego lento durante otros 2 minutos.
  6. Sazonar con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo (si se utiliza). Probar y ajustar los condimentos según sea necesario. Es posible que necesite un poco más de azúcar, sal o vinagre para lograr el equilibrio perfecto.
  7. Para una salsa más suave, transferir cuidadosamente la mezcla a una licuadora o utilizar una licuadora de inmersión directamente en la sartén. Licuar hasta que quede suave. ¡Cuidado al usar la licuadora caliente!
  8. Dejar que la salsa se enfríe completamente antes de pasarla a un recipiente hermético. Guardar en el refrigerador hasta por 1 semana.