Ingredientes:

  • 1 kg tomates maduros
  • 200 g pan del día anterior
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 8 huevos de codorniz
  • 50 g jamón ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra para freír

Instrucciones:

  1. Prepara el Salmorejo: Remoja el pan en agua. Escurre el exceso de agua. Combina tomates, pan remojado, aceite de oliva, ajo y vinagre en la batidora. Bate hasta obtener una crema suave.
  2. Cuela y sazona: Cuela la mezcla por un colador de malla fina. Sazona con sal y pimienta al gusto. Refrigera por al menos 1 hora.
  3. Cuece los huevos de codorniz: Hierve agua en una olla. Añade los huevos de codorniz y cocina por 2-3 minutos. Enfría en agua con hielo. Pela con cuidado.
  4. Tuesta el jamón: Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Fríe el jamón ibérico hasta que esté crujiente. Escurre en papel absorbente.
  5. Sirve: Vierte el salmorejo en cuencos. Decora con medio huevo de codorniz y jamón ibérico crujiente. Rocía con aceite de oliva virgen extra. Sirve inmediatamente.