Ingredientes:

  • 1 kg tomates Roma maduros
  • 170g pan del día anterior
  • 1 diente de ajo
  • 120 ml aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 huevos duros picados
  • 60g jamón serrano en dados
  • Aceite de oliva virgen extra para rociar

Instrucciones:

  1. Remojar el pan picado en agua fría durante 10-15 minutos. Escurrir el exceso de agua.
  2. Combinar el pan remojado, los tomates picados, el ajo, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta en la batidora o procesador de alimentos.
  3. Con la batidora en marcha a baja velocidad, agregar gradualmente el aceite de oliva hasta que esté completamente incorporado y la mezcla esté suave y cremosa. Batir durante al menos 2-3 minutos.
  4. Probar y ajustar la sazón con sal, pimienta y vinagre de Jerez según sea necesario.
  5. Cubrir y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  6. Servir el salmorejo frío en cuencos. Cubrir con huevos duros picados, jamón serrano en dados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.