Ingredientes:

  • 4 filetes de salmón fresco (aprox. 150 g cada uno), sin piel.
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 cucharadita (5 g) de orégano seco.
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) de pimentón dulce (paprika).
  • La ralladura de 1 limón pequeño.
  • Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 1 taza (185 g) de quinoa blanca, previamente enjuagada y escurrida.
  • 2 tazas (475 ml) de caldo de vegetales o pollo bajo en sodio.
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) de sal.
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco.
  • 1/4 taza (30 g) de perejil fresco picado.
  • 1 aguacate mediano (aprox. 150 g), maduro.
  • 1/4 taza (60 ml) de jugo de lima recién exprimido.
  • 2 cucharadas (30 ml) de agua fría (para aligerar).
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen (para el aderezo).
  • 1 diente de ajo pequeño.
  • Una pizca de comino molido.
  • 1 taza (150 g) de tomates cherry, cortados a la mitad.
  • 1/2 taza (75 g) de pepino persa o normal sin semillas, picado en cubos.
  • 1/4 taza (40 g) de cebolla morada, cortada finamente (opcional).
  • 2 tazas (100 g) de espinacas o mezcla de hojas verdes (base).

Instrucciones:

  1. Marinar el Salmón: En un tazón, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano, pimentón, ralladura de limón, sal y pimienta. Cubra los filetes de salmón y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos. Precaliente el horno a 200°C (400°F).
  2. Cocer la Quinoa: Enjuague bien la quinoa. Combine la quinoa enjuagada, el caldo de vegetales y la sal en la olla. Lleve a ebullición, tape, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 15 minutos, o hasta que el caldo se haya absorbido.
  3. Esponjar y Sazonar la Quinoa: Retire del fuego y deje reposar tapada por 5 minutos. Luego, esponje con un tenedor. Agregue el jugo de limón y el perejil picado, mezcle.
  4. Preparar el Aderezo: Coloque el aguacate, jugo de lima, agua, 1 cucharada de aceite de oliva, ajo, comino, sal y pimienta en la licuadora o procesador. Licúe hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
  5. Hornear el Salmón: Coloque los filetes de salmón en la bandeja preparada con papel pergamino. Hornee durante 12 a 15 minutos, hasta que se desmenuce fácilmente.
  6. Ensamblar: Divida las hojas verdes (espinaca) en los 4 tazones. Coloque la quinoa tibia a un lado de las hojas. Agregue los tomates, pepinos y cebolla morada. Coloque un filete de salmón horneado en cada tazón.
  7. Finalizar: Rocíe generosamente el aderezo de aguacate sobre el salmón y los vegetales. Sirva inmediatamente.