Ingredientes:

  • 500 gramos de harina de trigo todo uso
  • 250 gramos de queso seco rallado (queso fresco, queso Cotija o queso añejo)
  • 125 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 125 gramos de manteca vegetal
  • 100 gramos de azúcar blanca granulada
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 120 ml de leche entera, tibia
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Ralladura de 1 limón (opcional)
  • 250 gramos de azúcar glas/azúcar pulverizada (para el baño, opcional)
  • 3-4 cucharadas de leche entera (para el baño, opcional)

Instrucciones:

  1. Mezclar los ingredientes secos (harina, queso rallado, azúcar, polvo de hornear, sal) en un bol grande.
  2. Agregar la mantequilla y la manteca vegetal a la mezcla de harina e integrar hasta obtener una textura arenosa.
  3. Añadir los huevos, la vainilla y la ralladura de limón (si se usa).
  4. Agregar la leche tibia poco a poco, amasando hasta formar una masa suave y homogénea. La masa debe ser flexible pero no pegajosa.
  5. Formar una bola con la masa, cubrirla con un paño húmedo o papel film.
  6. Dejar reposar en un lugar cálido durante al menos 1 hora.
  7. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  8. Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de aproximadamente 1 cm.
  9. Cortar círculos con un cortador de galletas o un vaso.
  10. Hacer un agujero en el centro de cada círculo con un cortador más pequeño o con el dedo.
  11. Colocar las rosquillas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
  12. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
  13. Dejar enfriar completamente en una rejilla.
  14. Batir el azúcar glas con la leche hasta obtener una consistencia suave y cremosa para el baño (opcional).
  15. Sumergir las rosquillas en el baño de azúcar, dejando que escurra el exceso (opcional).
  16. Colocar las rosquillas bañadas en una rejilla para que se sequen (opcional).