Rosca de Pascua Receta de Eva Videla La Más Cremosa

Instrucciones:

1. Activar la levadura (si es necesario): Combinar la levadura con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
2. Hacer la masa: Combinar la harina, el azúcar, la sal y la mezcla de levadura (o la levadura instantánea) en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie.
3. Añadir los ingredientes húmedos: Añadir los huevos, la mantequilla suavizada, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y la ralladura de limón a los ingredientes secos.
4. Amasar la masa: Amasar la masa hasta que esté suave y elástica. (7-10 minutos en una batidora de pie, 10-15 minutos a mano.)
5. Primer levado: Colocar la masa en un tazón ligeramente aceitado, volteando para cubrir. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante 1.5-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
6. Preparar la crema pastelera: Mientras la masa está levitando, calentar la leche con la vaina de vainilla (o el extracto de vainilla).
7. Batir las yemas y el azúcar: En un tazón aparte, batir las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la sal hasta que estén pálidas y espesas.
8. Templar y cocinar la crema: Verter gradualmente la leche caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que se cuajen. Verter la mezcla de nuevo en la cacerola. Cocinar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y esté suave.
9. Terminar la crema: Retirar del fuego, añadir la mantequilla y colar la crema en un tazón. Cubrir con film transparente, presionando directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Refrigerar hasta que esté fría.
10. Dar forma a la Rosca: Desgasificar la masa y colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Dar forma de anillo (como un bagel grande). Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
11. Segundo levado: Cubrir la Rosca y dejarla reposar durante 30-45 minutos.
12. Precalentar el horno: Precalentar el horno a 175°C (350°F).
13. Preparar para hornear: Pincelar la Rosca con huevo batido.
14. Añadir los ingredientes: Colocar o extender la crema pastelera fría de forma decorativa sobre la Rosca. Colocar las frutas confitadas encima de la crema. Espolvorear generosamente con azúcar gruesa.
15. Hornear: Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorada y la temperatura interna alcance los 88°C (190°F).
16. Enfriar y glasear: Dejar enfriar completamente la Rosca en una rejilla. Si se desea, pincelar con mermelada de albaricoque calentada para darle un acabado brillante.