Ingredientes:
- 1.36 kg de falda de res, roast beef o bistec de flanco
- 15 ml de aceite de oliva
- 5 g de sal kosher, y más al gusto
- 2.5 g de pimienta negra, y más al gusto
- 950 ml de caldo de res (bajo en sodio)
- 2 hojas de laurel
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, picada (aprox. 1 1/2 tazas)
- 1 pimiento verde, picado (aprox. 1 taza)
- 1 pimiento rojo, picado (aprox. 1 taza)
- 4 dientes de ajo, picados
- 5 g de orégano seco
- 2.5 g de comino molido
- 1.25 g de pimentón ahumado
- 425 g de tomates enlatados en cubitos, sin escurrir
- 170 g de pasta de tomate
- 120 ml de vino tinto seco (opcional)
- 60 ml de aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas
- 30 ml de alcaparras, escurridas
- 30 ml de vinagre de vino tinto
- 15 ml de azúcar moreno
- Salsa picante, al gusto (opcional)
Instrucciones:
- Sazone la carne con sal y pimienta. Sellar por todos lados en una olla holandesa caliente con aceite de oliva hasta que estén bien doradas.
- Añadir el caldo de res y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocinar durante 2,5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Mientras la carne hierve a fuego lento, caliente el aceite de oliva en una sartén aparte. Saltee la cebolla y los pimientos hasta que se ablanden. Añadir el ajo, el orégano, el comino y el pimentón ahumado. Cocine hasta que esté fragante.
- Incorporar los tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate, el vino tinto (si se usa), las aceitunas, las alcaparras, el vinagre de vino tinto y el azúcar moreno. Cocine a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
- Retire la carne de la olla holandesa y desmenúcela con dos tenedores. Deseche las hojas de laurel.
- Añadir la carne desmenuzada a la salsa de sofrito en la olla holandesa. Revuelva para combinar. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos, permitiendo que los sabores se profundicen y la salsa se espese. Sazone con sal, pimienta y salsa picante (si la usa) al gusto.