Ingredientes:

  • 1 litro (4 tazas) de leche entera
  • 1 rama de canela, preferiblemente canela mexicana (aproximadamente 8 cm de largo)
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 vaina de vainilla, partida por la mitad a lo largo (o 1 cucharadita de extracto puro de vainilla)
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada
  • 8 yemas de huevo grandes
  • 1/2 taza (120 ml) de crema espesa (nata para batir)
  • 1/2 taza (120 ml) de ron blanco o brandy (o al gusto)
  • 1/4 cucharadita de extracto de almendras (opcional)

Instrucciones:

  1. Combine la leche, la rama de canela, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio y la vaina de vainilla partida (o extracto de vainilla si lo usa) en la cacerola. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que hierva a fuego lento (¡no hierva!). Retire del fuego y deje reposar durante al menos 30 minutos. Si usa una vaina de vainilla, retírela.
  2. En un tazón aparte, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén de color amarillo pálido y ligeramente espesas.
  3. Gradualmente, bata una pequeña cantidad de la leche tibia infundida en la mezcla de yemas de huevo (esto evita que los huevos se cuajen cuando se agregan a la leche caliente).
  4. Vierta lentamente la mezcla de yemas de huevo atemperadas en la cacerola con la leche infundida restante, batiendo constantemente.
  5. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara (alrededor de 80-82°C en un termómetro para dulces). ¡Sea paciente! ¡No hierva!
  6. Retire la cacerola del fuego e inmediatamente cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón resistente al calor. Esto elimina cualquier partícula de huevo cocido o especias.
  7. Agregue la crema espesa, el ron/brandy y el extracto de almendras (si lo usa).
  8. Deje que el Rompope Casero / Ponche Crema se enfríe a temperatura ambiente, luego cúbralo y refrigere durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se mezclen.
  9. Revuelva bien antes de servir. Sirva frío en vasos pequeños.