Ingredientes:

  • 200 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
  • 10 g de manteca de cacao o aceite de coco
  • 150 g de almendras laminadas o en bastoncitos tostadas
  • 50 g de avellanas tostadas ligeramente troceadas
  • 0.5 g de escamas de sal Maldon

Instrucciones:

  1. Trocea el chocolate finamente. Coloca 2/3 de la cantidad total en un bol y calienta en el microondas en ráfagas de 20 segundos, removiendo en cada intervalo hasta que esté casi fundido sin superar los 45°C.
  2. Añade el 1/3 de chocolate reservado al bol. Remueve enérgicamente con una espátula de silicona para que el calor residual derrita el chocolate nuevo, bajando la temperatura y estabilizando los cristales de grasa (técnica de semillado).
  3. Incorpora las almendras laminadas, las avellanas troceadas y la pizca de sal. Mezcla con movimientos envolventes hasta que todos los frutos secos estén perfectamente cubiertos por el chocolate.
  4. Con ayuda de dos cucharas de postre, forma pequeñas rocas o montañitas sobre una bandeja con papel vegetal. Deja enfriar a temperatura ambiente en un lugar fresco (menos de 68°F) hasta que solidifiquen con brillo y firmeza.