Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 450g de setas mixtas, como cremini, shiitake, ostra o una mezcla de setas silvestres, en rodajas
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco (1.25 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 300g de arroz Arborio
  • 120 ml de vino blanco seco - un Pinot Grigio o Sauvignon Blanc funciona bien
  • 1.4 litros de caldo de pollo o verduras tibio, preferiblemente casero
  • 50g de queso parmesano rallado, más para servir
  • 30g de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Saltear la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén suaves. Agregar las setas y el tomillo, y cocinar hasta que las setas estén tiernas y doradas, sazonando con sal y pimienta. Reservar.
  2. En la misma olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar el arroz Arborio y tostar durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes del arroz se vuelvan translúcidos.
  3. Verter el vino blanco y cocinar, revolviendo, hasta que el vino se absorba por completo.
  4. Comenzar a agregar el caldo tibio, un cucharón a la vez (aproximadamente ½ taza). Revolver constantemente hasta que el líquido se absorba antes de agregar el siguiente cucharón. Repetir hasta que el arroz esté cremoso y al dente (tierno pero con un ligero mordisco), generalmente unos 20-25 minutos.
  5. Incorporar las setas salteadas, el queso parmesano y la mantequilla. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  6. Servir inmediatamente. Decorar con perejil fresco y queso parmesano adicional, si se desea.