Ingredientes:

  • 300 g de setas variadas frescas (champiñones, shiitake, boletus)
  • 4 huevos grandes
  • 2 dientes de ajo medianos, picados finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 chorrito de vino blanco seco (Albariño, Verdejo)
  • 1 cucharada de nata líquida para cocinar (35% materia grasa)

Instrucciones:

  1. Limpiar las setas con un paño húmedo y cortarlas en láminas o trozos pequeños.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que esté dorado y fragante.
  3. Añadir las setas a la sartén y saltearlas hasta que estén tiernas y hayan soltado su agua. Subir el fuego para que el agua se evapore. Si usas vino blanco, añadirlo ahora y dejar que se reduzca un poco.
  4. Batir los huevos en un bol con sal y pimienta. Añadir la nata líquida (si la usas) y mezclar bien.
  5. Bajar el fuego a bajo. Verter los huevos batidos sobre las setas en la sartén.
  6. Cocinar a fuego lento, removiendo suavemente con la espátula para que los huevos se cocinen de manera uniforme pero queden melosos.
  7. Retirar del fuego y espolvorear con perejil fresco picado. Servir inmediatamente.