Ingredientes:

  • 1 repollo mediano (aprox. 800g)
  • 400g salchicha de gambas
  • 4 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
  • ½ cucharadita pimentón picante (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional)
  • Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Lavar, quitar las hojas exteriores dañadas y cortar el repollo en juliana fina.
  2. Hervir agua con sal y blanquear el repollo durante 2-3 minutos. Escurrir y reservar.
  3. Cortar la salchicha de gambas en rodajas de unos 5mm de grosor.
  4. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que esté dorado y fragante.
  5. Incorporar las rodajas de salchicha a la sartén y cocinar hasta que estén doradas por ambos lados.
  6. Agregar el repollo a la sartén. Remover bien para que se mezcle con el ajo y la salchicha.
  7. Añadir el pimentón dulce y picante (si se usa), sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté tierno y caramelizado (unos 15-20 minutos). Si se seca mucho, añadir un poco de agua.
  8. Unos minutos antes de terminar la cocción, añadir un chorrito de vinagre de Jerez para darle un toque ácido.
  9. Espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente. ¡Disfruta de este repollo frito a la gaditana con salchicha de gambas!