Ingredientes:

  • 1.5 kg de redondo de ternera
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas
  • 1 puerro cortado en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • 1 vaso de vino tinto (250 ml)
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 cucharada de harina de trigo (opcional)
  • 200 g de guisantes frescos o congelados
  • 200 g de judías verdes limpias y troceadas
  • 200 g de champiñones laminados

Instrucciones:

  1. Sazonar el redondo de ternera con sal y pimienta generosamente.
  2. Calentar el aceite en la olla a fuego medio-alto. Dorar el redondo por todos lados hasta que esté bien sellado. Retirar y reservar.
  3. En la misma olla, añadir la cebolla, el ajo, los pimientos, las zanahorias y el puerro. Sofreír a fuego medio hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
  4. Agregar la hoja de laurel y el tomillo. Remover y cocinar por un minuto.
  5. Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla para despegar los jugos caramelizados. Dejar reducir a la mitad.
  6. Volver a colocar el redondo en la olla. Verter el caldo de carne hasta cubrir aproximadamente la mitad de la carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
  7. Incorporar los guisantes, las judías verdes y los champiñones a la olla durante los últimos 30 minutos de cocción.
  8. Si la salsa está demasiado líquida, retirar el redondo y las verduras de la olla. Mezclar una cucharada de harina con un poco de caldo frío y añadir a la salsa. Cocinar a fuego medio hasta que espese.
  9. Cortar el redondo en rodajas y servir con la salsa y las verduras.