Ingredientes:

  • 200 g de zanahorias ralladas
  • 150 g de azúcar moreno
  • 100 g de aceite vegetal
  • 3 huevos
  • 200 g de harina de trigo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de sal
  • 100 g de nueces
  • 250 g de queso crema
  • 100 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar el molde de 20 cm y cubrir el fondo con papel pergamino.
  2. En un bowl grande, batir el aceite vegetal y el azúcar moreno hasta que estén bien integrados. Agregar los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición, e incorporar las zanahorias ralladas.
  3. En otro recipiente, tamizar y mezclar la harina de trigo, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal. Agregar los ingredientes secos a la mezcla húmeda y revolver solo hasta que estén combinados.
  4. Verter la masa en el molde y hornear durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en el molde por 10 minutos antes de desmoldar.
  5. Para la cobertura, batir el queso crema y la mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporar el azúcar glas y la esencia de vainilla, batiendo hasta que la consistencia sea suave.
  6. Una vez que el bizcocho esté completamente frío, cubrir la parte superior y los laterales con la crema de queso y decorar con nueces picadas.