La Mejor Tarta de Santiago Receta: Tradicional en 45 Minutos

Instrucciones:

1. En un bol amplio, mezcla el azúcar con la ralladura de limón y la canela. Frota el azúcar con la ralladura usando los dedos para liberar los aceites esenciales del cítrico.
2. Añade los huevos uno a uno a la mezcla de azúcar aromatizado. Bate con energía mediante varillas manuales o eléctricas hasta que la mezcla esté espumosa y haya aclarado su color.
3. Incorpora la almendra molida a la mezcla de huevos y azúcar. Realiza movimientos suaves y envolventes para integrar todo sin perder el aire del batido.
4. Engrasa un molde redondo desmontable de 22-24 cm con un poco de mantequilla y vierte la masa en él.
5. Hornea a 180°C durante aproximadamente 35 minutos o hasta que la superficie esté dorada y el interior esté cocido pero jugoso.
6. Deja enfriar por completo. Coloca una plantilla de la Cruz de Santiago sobre la tarta y espolvorea azúcar glass por toda la superficie. Retira la plantilla con cuidado para dejar el dibujo marcado.