Receta de la Tarta de Queso Vasca con Caramelo

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. La temperatura debe ser constante desde el primer segundo.
2. Humedece y arruga el papel vegetal, luego fórralo dejando que sobresalga por los bordes. Nota: Esto evita que la mezcla se derrame si sube mucho.
3. En un bol grande, trabaja el kilo de queso con el azúcar hasta que no veas ni un solo grumo.
4. Añade los 5 huevos de uno en uno, integrando completamente antes de pasar al siguiente. Sentirás que la mezcla se vuelve más fluida y brillante.
5. Vierte los 500 ml de nata en hilo constante mientras sigues batiendo suavemente.
6. Agrega los 15 g de harina y la sal pasando por un colador fino. Nota: Esto garantiza que el almidón se distribuya sin formar pelotas.
7. Pasa la mezcla al molde y da unos golpecitos contra la encimera para eliminar burbujas grandes.
8. Introduce en el horno a altura media durante 45 minutos. Observa cómo los bordes se inflan y el centro queda dorado oscuro.
9. Al sacar la tarta, el centro debe moverse como una gelatina. Nota: El calor residual terminará de cocinar el interior.
10. Deja que alcance temperatura ambiente sobre una rejilla antes de meterla a la nevera por al menos 6 horas.