Ingredientes:

  • 200g de galletas tipo María o Digestive trituradas
  • 90g de mantequilla sin sal fundida
  • 15g de cacao puro en polvo
  • 300g de chocolate negro (mínimo 70% cacao) picado finamente
  • 250ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 50g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 1 pizca de escamas de sal marina

Instrucciones:

  1. Mezcla las galletas trituradas con el cacao y los 90g de mantequilla fundida. Presiona la mezcla firmemente contra el fondo y los bordes de un molde de 20-22 cm.
  2. Reserva el molde en el congelador durante 10 minutos para que la base solidifique y cree una barrera impermeable.
  3. Calienta la nata en un cazo hasta que alcance el punto de ebullición incipiente (aprox. 85°C). Retira del fuego inmediatamente.
  4. Vierte la nata sobre el chocolate picado y deja reposar 2 minutos sin remover para que el calor residual funda el cacao.
  5. Realiza movimientos circulares con una espátula desde el centro hacia afuera hasta obtener una crema homogénea y brillante.
  6. Incorpora los 50g de mantequilla a temperatura ambiente, la vainilla y la sal. Mezcla suavemente hasta que se integren por completo.
  7. Vierte la ganache sobre la base fría, elimina burbujas de aire con unos golpes suaves y refrigera un mínimo de 4 horas.