Ingredientes:

  • 500 g Harina de Fuerza (o Harina Panificable de alto contenido proteico)
  • 150 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 100 g Azúcar granulada
  • 150 ml Leche entera, tibia
  • 25 g Levadura fresca de panadería
  • 3 Huevos grandes (aprox. 175 g)
  • 2 cucharadas de Agua de Azahar
  • Ralladura de 1 Naranja grande
  • Ralladura de 1/2 Limón
  • 5 g Sal fina
  • 50 g Fruta escarchada variada (para decorar)
  • 50 g Azúcar granulado (para decorar)
  • 1 Huevo batido (para pintar)

Instrucciones:

  1. Disuelve la levadura fresca en la leche tibia. En un bol grande, combina la harina, el azúcar, la sal, los huevos, las ralladuras de cítricos y el Agua de Azahar. Añade la mezcla de leche y levadura. Amasa a velocidad baja durante 10-15 minutos, hasta que la masa se sienta elástica y el gluten esté desarrollado.
  2. Añade la mantequilla blanda (150 g) en pequeños trozos, incorporando el siguiente trozo solo cuando el anterior se haya integrado por completo. Amasa hasta obtener una masa muy suave, sedosa y elástica (aproximadamente 10 minutos adicionales).
  3. Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cúbrela y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1.5 horas).
  4. Desgasifica suavemente la masa. Forma un anillo, abriendo un agujero grande en el centro. Introduce la 'sorpresa' o el haba. Coloca el roscón formado sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
  5. Cubre el roscón y déjalo levar de nuevo en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que casi haya duplicado su volumen.
  6. Precalienta el horno a 180°C. Pinta el roscón suavemente con el huevo batido. Decora con la fruta escarchada y el azúcar humedecido. Hornea durante 20 minutos, o hasta que esté bien dorado. Deja enfriar completamente antes de servir.