Ingredientes:

  • 1.5 kg de pulpo de roca entero (previamente congelado y descongelado)
  • 1 cebolla blanca grande, pelada
  • 2 hojas de laurel secas
  • Agua abundante para la cocción
  • 4 patatas grandes (especie cachelo o Kennebec)
  • 3 cucharadas de Pimentón de la Vera (dulce y picante)
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar el caldo base llenando una olla grande con agua, la cebolla entera y el laurel. Llevar a ebullición vigorosa sin añadir sal.
  2. Realizar el 'asustado' del pulpo: sujete el pulpo por la cabeza y sumerja los tentáculos en el agua hirviendo durante 3 segundos, luego retírelo. Repita este proceso 3 veces hasta que los tentáculos se ricen.
  3. Sumergir el pulpo completamente y cocinar a fuego medio durante 45 minutos.
  4. Apagar el fuego y dejar reposar el pulpo en el agua caliente durante 15 minutos.
  5. Cuece las patatas cortadas en rodajas gruesas en esa misma agua durante 15 minutos hasta que estén tiernas pero no se deshagan.
  6. Retirar el pulpo y dejar reposar 5 minutos. Cortar los tentáculos con tijeras sobre una base de patatas en platos de madera.
  7. Aliñar generosamente con sal gruesa, el pimentón de la Vera y el aceite de oliva virgen extra.