Ingredientes:
- 200g de bizcochos de soletilla
- 150ml de café solo recién hecho
- 100g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
- 100g de mantequilla sin sal
- 4 unidades de huevos camperos
- 80g de azúcar blanquilla
- 50g de almendras crudas peladas
- 50g de avellanas peladas
Instrucciones:
- Tostar las almendras y las avellanas en una sartén sin aceite hasta que doren y liberen sus aceites esenciales. Picar de forma irregular para mantener el toque crujiente.
- Fundir el chocolate negro junto con la mantequilla al baño maría, removiendo hasta obtener una emulsión lisa y brillante. Dejar atemperar.
- En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar blanquilla hasta que la mezcla blanquee y aumente su volumen.
- Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla a las yemas con movimientos suaves.
- Montar las claras a punto de nieve firme hasta que formen picos rígidos.
- Integrar las claras montadas a la base de chocolate utilizando una espátula de silicona, con movimientos envolventes lentos para preservar la estructura de aire.
- Pasar rápidamente los bizcochos de soletilla por el café (sin empaparlos en exceso) y crear una base en el molde o copas de servir.
- Verter la mousse sobre los bizcochos y cubrir con los frutos secos tostados.
- Refrigerar el postre durante al menos 4 horas 10 min para que la mousse adquiera su consistencia aterciopelada característica.