Pastel Puertorriqueño: 2h Total

Instrucciones:

1. Dora el lomo de cerdo en un caldero grande con un poco de aceite de achiote hasta que esté sellado.
2. Añade el sofrito y cocina por 5 minutos hasta que el olor inunde toda la casa.
3. Incorpora la salsa de tomate, las aceitunas y el caldo de pollo.
4. Reduce el fuego y cocina tapado durante 25 minutos. El cerdo debe estar tierno pero no deshecho.
5. Ralla la yautía, los guineos verdes y la calabaza por el lado más fino del rallador.
6. Coloca la mezcla en un bol grande y añade la sal.
7. Vierte el aceite de achiote tibio y la leche evaporada.
8. Mezcla vigorosamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea y colorida.
9. Extiende una hoja de papel para pasteles y coloca una hoja de plátano en el centro.
10. Unta una cucharadita de aceite de achiote sobre la hoja de plátano para evitar que se pegue.
11. Esparce 0.5 taza de masa formando un rectángulo fino.
12. Coloca 2 cucharadas del relleno de carne en el centro de la masa.
13. Dobla el papel para que la masa cubra el relleno completamente, como un sobre.
14. Dobla los extremos hacia abajo y asegura con el cordón de cocina, haciendo un nudo firme pero sin apretar demasiado.
15. Pon a hervir una olla grande con agua y abundante sal.
16. Sumerge los pasteles con cuidado cuando el agua esté en ebullición franca.
17. Cocina durante 60 minutos exactos.
18. Retira del agua y deja reposar al menos 10 minutos antes de abrir. Esto permite que los almidones se asienten y el pastel mantenga su forma.