Ingredientes:

  • 500g de carne de res picada (80/20)
  • 250g de carne de cerdo picada
  • 150g de tocino ahumado picado
  • 1 taza de migas de pan fresco
  • 1/2 taza de leche entera
  • 2 huevos grandes
  • 1 cebolla amarilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco
  • 1/2 taza de ketchup
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon

Instrucciones:

  1. Preparar el sofrito. En una sartén, cocina la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén traslúcidos y huelan a hogar.
  2. Crear el panade. En un bol pequeño, mezcla las migas de pan con la leche entera. Deja reposar 5 minutos.
  3. Integrar los aromáticos. Añade al pan la salsa Worcestershire, el perejil, el tomillo, los huevos batidos, la sal y la pimienta.
  4. Combinar las carnes. En el bol grande, coloca la res, el cerdo y el tocino picado.
  5. Mezclar con delicadeza. Vierte la mezcla de panade y el sofrito frío sobre la carne. Mezcla con las manos limpias hasta que apenas se combine.
  6. Dar forma al pastel. Coloca la mezcla en el molde sin presionar con fuerza.
  7. Preparar el glaseado mágico. En un recipiente, une el ketchup, azúcar moreno, vinagre y mostaza Dijon.
  8. Primer horneado. Lleva al horno a 180°C por 45 minutos.
  9. Aplicar el glaseado. Saca el pastel, cubre generosamente con la mezcla de ketchup y hornea 25 minutos más hasta que el glaseado burbujee y brille.
  10. Reposo sagrado. Retira del horno al alcanzar 71°C internos. Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar y cortar.