Ingredientes:

  • 500 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 125 ml de leche entera
  • 60 g de azúcar blanca
  • 7 g de gelatina en láminas neutra
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 pizca de sal marina
  • 150 g de frambuesas frescas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de miel

Instrucciones:

  1. Hidratar las láminas de gelatina en un bol con agua muy fría durante 5 a 10 minutos hasta que estén blandas.
  2. En un cazo de fondo grueso, mezclar la nata, la leche entera, el azúcar y la pizca de sal. Abrir la vaina de vainilla, extraer las semillas e incorporarlas a la mezcla.
  3. Calentar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente. Retirar del fuego justo antes de que alcance el punto de ebullición para preservar la estructura de la grasa láctea.
  4. Escurrir bien la gelatina hidratada e incorporarla al cazo caliente. Remover con varillas manuales hasta que se disuelva por completo sin dejar grumos.
  5. Pasar la mezcla por un colador de malla fina para asegurar una textura perfectamente lisa y verter en moldes individuales.
  6. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 4 horas.
  7. Para el coulis, triturar las frambuesas con el zumo de limón y la miel. Colar si se desea eliminar las semillas y servir sobre la panna cotta cuajada.