Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 1 rama de canela
  • 1 trozo de piel de limón
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 80 g de azúcar
  • 20 g de maicena

Instrucciones:

  1. Infusionar la leche. Vierta la leche en el cazo junto con la rama de canela y la piel de limón. Caliente a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, retire del fuego, tape y deje reposar durante 10 minutos. Nota: El reposo permite que los sabores se asienten.
  2. Blanquear las yemas. En un bol aparte, bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla aclare su color.
  3. Integrar el espesante. Añada la maicena tamizada y mezcle enérgicamente con las varillas hasta eliminar los grumos.
  4. Temperar la mezcla. Cuela la leche infusionada sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Nota: Esto evita que el choque térmico cocine el huevo.
  5. Cocción lenta. Regrese la mezcla al cazo a fuego bajo.
  6. Remover en ocho. Remueva sin parar en forma de ocho hasta que la crema espese y nape la cuchara (aproximadamente 20 minutos).
  7. Filtrado final. Retire del fuego inmediatamente y pase la crema por un colador chino para eliminar impurezas.
  8. Dosificar. Vierta en los recipientes individuales.
  9. Enfriado. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar durante 2 horas.