Ingredientes:
- 210 g de harina de trigo de repostería
- 7 g de impulsor químico tipo Royal
- 1 pizca de sal fina
- 3 huevos XL
- 175 g de azúcar blanquilla
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1/2 naranja
- 190 ml de aceite de oliva virgen extra variedad suave
- 60 ml de leche entera
Instrucciones:
- Bate los 3 huevos XL con los 175 g de azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. Esto suele tardar unos 6-8 minutos con varillas eléctricas. Verás que la mezcla se vuelve espesa y cremosa.
- Añade los 190 ml de aceite de oliva en un hilo fino mientras sigues batiendo a velocidad baja. Haz lo mismo con los 60 ml de leche entera y las ralladuras. Nota: No batas en exceso aquí, solo queremos integrar.
- Mezcla los 210 g de harina con los 7 g de impulsor y la pizca de sal. Tamiza directamente sobre el bol. Mezcla con una espátula haciendo movimientos envolventes hasta que no veas rastros blancos.
- Tapa el bol con film transparente y mételo en la nevera durante al menos 1 hora. Si puedes dejarlo 2 o 3 horas, mejor. La masa se volverá más densa y los sabores se asentarán.
- Precalienta el horno a 210°C (calor arriba y abajo). Saca la masa de la nevera y rellena las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad. Espolvorea generosamente con azúcar por encima.
- Mete la bandeja en el horno y baja la temperatura a 200°C. Hornea durante 15 minutos hasta que veas el copete dorado y firme. No abras la puerta antes de los 12 minutos o se hundirán. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla para que la base no se humedezca.