Ingredientes:

  • 350g de harina de trigo todo uso
  • 125g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 100g de azúcar moreno compactado
  • 120g de melaza de caña oscura
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de canela de Ceylán
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 200g de azúcar glass para el glaseado
  • 30ml de clara de huevo pasteurizada
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón filtrado

Instrucciones:

  1. Bata la mantequilla con el azúcar moreno durante 2 minutos hasta que se integren sin airear demasiado. Añada la melaza y el huevo, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea de color café brillante.
  2. Tamice la harina, el bicarbonato, la sal y todas las especias (jengibre, canela, clavo y pimienta de Jamaica) sobre la mezcla húmeda.
  3. Mezcle a velocidad baja hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol y sea manejable.
  4. Extienda la masa entre dos papeles de horno hasta alcanzar un grosor de 5mm y enfríe en el congelador por 10 minutos (técnica de ultracongelación controlada).
  5. Corte las figuras con los cortadores deseados y hornee a 180°C durante 10 minutos.
  6. Prepare el glaseado batiendo el azúcar glass con la clara y el limón. Decore una vez las galletas estén completamente frías sobre una rejilla.