Ingredientes:

  • 225g de mantequilla sin sal a 18°C
  • 150g de azúcar moreno tipo Muscovado
  • 100g de azúcar blanca granulada
  • 1 huevo XL
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 350g de harina de trigo de todo uso (10-11% proteína)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 200g de chocolate negro (mínimo 60% cacao) picado
  • 1 pizca de escamas de sal para decorar

Instrucciones:

  1. Bate la mantequilla con los dos tipos de azúcar a velocidad media durante 5 minutos hasta que la mezcla esté pálida y aireada. Incorpora el huevo, la yema y la vainilla hasta lograr una emulsión perfecta.
  2. Tamiza la harina con el bicarbonato y la sal. Agrégalos a la mezcla húmeda con movimientos envolventes usando una espátula de silicona, deteniéndote justo cuando no veas rastro de harina.
  3. Incorpora los trozos de chocolate picado de forma manual.
  4. Forma bolas de masa de entre 40g y 50g cada una.
  5. Refrigera las bolas de masa durante al menos 2 horas antes de hornear para asentar la estructura y mejorar el sabor. Puedes mantener la masa refrigerada hasta 48 horas para intensificar aún más los matices del cacao.
  6. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados pero el centro siga tierno.