Ingredientes:

  • 400 g de azúcar blanca
  • 350 ml de agua mineral
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 300 g de pistachos pelados
  • 0.5 cucharadita de canela en polvo
  • 1 pizca de clavo de olor molido
  • 450 g de masa filo, descongelada
  • 250 g de mantequilla clarificada o Ghee, derretida

Instrucciones:

  1. Preparar el almíbar (Sherbet) mezclando el azúcar, el agua y el limón en un cazo. Hervir y reducir a fuego medio por 10-12 minutos hasta que espese ligeramente.
  2. Retirar el almíbar del fuego y enfriar completamente en el refrigerador; debe estar gélido antes de usar.
  3. Procesar los pistachos junto con la canela y el clavo en un procesador de alimentos hasta obtener un granulado fino pero con textura.
  4. Precalentar el horno a 180°C. Pincelar la bandeja para hornear con una capa fina de mantequilla clarificada.
  5. Colocar la mitad de las hojas de masa filo en la base de la bandeja, pincelando ligeramente cada 2-3 capas con el Ghee.
  6. Distribuir uniformemente la mezcla de pistachos procesados sobre la base de masa filo.
  7. Cubrir con el resto de las hojas de masa filo, repitiendo el proceso de pincelado ocasional.
  8. Cortar el baklava en forma de diamantes o cuadrados utilizando un cuchillo de chef muy afilado, asegurando llegar hasta el fondo.
  9. Verter el resto de la mantequilla clarificada derretida sobre las incisiones para que penetre en todas las capas.
  10. Hornear durante 45 minutos hasta que la superficie adquiera un color caoba dorado y las capas estén bien separadas.
  11. Retirar del horno e inmediatamente verter el almíbar frío sobre el baklava hirviendo para lograr el choque térmico.