Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo de todo uso tamizada
  • 500 ml de leche entera a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes (L)
  • 50 g de mantequilla sin sal derretida
  • 5 g de sal fina
  • 1 pizca de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. En un bol grande, batir los huevos con la sal y la pimienta. Añadir la harina tamizada y solo 100 ml de la leche. Mezclar enérgicamente desde el centro hacia afuera hasta obtener una pasta espesa y homogénea para evitar grumos.
  2. Incorporar el resto de la leche gradualmente mientras se continúa batiendo. Añadir la mantequilla derretida y templada, mezclando hasta que la emulsión sea perfecta.
  3. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante un mínimo de 1 hora. Este paso permite que el gluten se relaje y el almidón se hidrate.
  4. Calentar una sartén antiadherente de fondo pesado a fuego medio-alto y pincelar con una mínima cantidad de grasa. Verter un cucharón de masa y girar la sartén para extenderla en una capa translúcida.
  5. Cocinar hasta que los bordes se doren, se vuelvan quebradizos y se despeguen solos. Dar la vuelta y cocinar brevemente por el otro lado hasta que aparezcan motas doradas.