Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 3 huevos grandes
  • 250 g de harina de trigo de todo uso
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de limón al gusto

Instrucciones:

  1. En un bol amplio, bate los huevos con la leche, el azúcar, la vainilla y la sal. Incorpora la harina tamizada poco a poco mientras bates desde el centro hacia afuera para evitar grumos. Al final, añade la mantequilla derretida en un hilo constante.
  2. Cubre el bol con papel film y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 40 minutos. Esto permite que el almidón se hidrate y el gluten se relaje.
  3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Pincela con un poco de mantequilla solo la primera vez. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén rápidamente para cubrir el fondo.
  4. Cocina por 60-90 segundos hasta que los bordes se doren y se despeguen. Da la vuelta y cocina por 30 segundos más por el otro lado.