Ingredientes:

  • 225g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 150g de azúcar morena compacta
  • 100g de azúcar blanca granulada
  • 1 huevo grande y 1 yema
  • 10ml de extracto de vainilla puro
  • 350g de harina de trigo de todo uso
  • 5g de bicarbonato de sodio
  • 3g de sal marina fina
  • 250g de chispas de chocolate semiamargo
  • 1g de sal en escamas

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Prepara tus bandejas con papel encerado.
  2. Crema la mantequilla con los dos azúcares. Bate durante unos 3 o 4 minutos hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
  3. Incorpora el huevo, la yema y la vainilla. Hazlo a velocidad media para no introducir demasiado aire que luego colapse.
  4. Tamiza la harina, el bicarbonato y la sal fina. Agrégalos a la mezcla líquida.
  5. Mezcla a velocidad baja solo hasta integrar. Detente en cuanto no veas rastros blancos de harina para no desarrollar gluten.
  6. Vierte las chispas de chocolate. Hazlo con una espátula mediante movimientos envolventes.
  7. Forma bolas de masa de unos 50g. Colócalas en la bandeja dejando 5 cm de espacio entre ellas.
  8. Hornea por 12 minutos. Sácalas cuando los bordes estén ligeramente dorados y el centro se vea tierno.
  9. Añade la sal en escamas inmediatamente. Hazlo mientras el chocolate aún brilla por el calor.
  10. Deja reposar en la bandeja 5 minutos. Luego pásalas a la rejilla para que terminen de asentarse.