Ingredientes:

  • 1 kg de cebollas blancas o amarillas, peladas
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de mantequilla sin sal
  • 5 g de sal fina
  • 30 ml de agua para deglasar
  • 15 ml de vinagre balsámico

Instrucciones:

  1. Pela las cebollas y córtalas en juliana fina de un grosor uniforme de 2-3 mm para asegurar una cocción homogénea.
  2. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén de fondo grueso. Añade la cebolla y la sal, removiendo a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que el volumen reduzca y la cebolla esté transparente.
  3. Baja el fuego al mínimo para iniciar la caramelización lenta. Remueve cada 5-10 minutos, permitiendo que los azúcares naturales se transformen hasta alcanzar un color marrón café profundo.
  4. Añade el agua y el vinagre balsámico para deglasar el fondo de la sartén. Sube el fuego brevemente durante un minuto para integrar los sabores y obtener una textura de mermelada brillante.