Ingredientes:

  • 300g de bacalao desalado, bien escurrido y picado fino
  • 2 dientes de ajo grandes, sin germen y picados
  • 10g de perejil fresco picado
  • 250ml de agua mineral
  • 50g de mantequilla sin sal
  • 175g de harina de trigo de todo uso
  • 4 huevos grandes
  • 1 pizca de sal
  • 5g de levadura química
  • 500ml de aceite de oliva para freír

Instrucciones:

  1. En un cazo de fondo grueso, calienta el agua con la mantequilla y la pizca de sal hasta que rompa a hervir.
  2. Añade la harina tamizada de golpe. Remueve enérgicamente con una espátula de madera hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola compacta. Deja templar 5 minutos.
  3. Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición. No añadas el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado y la masa tenga textura de pico de pato.
  4. Agrega a la masa el bacalao picado, el ajo, el perejil y la levadura química. Mezcla suavemente para homogeneizar.
  5. Calienta el aceite a 175°C. Con ayuda de dos cucharas, forma bolas de masa y fríelas por tandas hasta que estén doradas y hayan inflado. Escurre en papel absorbente.